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日本人痴迷于VUYHRm“发酵食文化”

2020-05-29 11:07:01

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据日本媒体报道kNeBdC,随着新冠疫情持续扩散AY,很多日本人开始囤积发酵食品nJ。日本是世界知名的发酵食品大国DJiw,从种类丰富的腌菜到饭桌上必备的味噌汤UZR、纳豆W,再到形形色色的发酵调料和日本酒TLnm,无不彰显着日本人对发酵食品情有独钟5X7。日本民众心中有一种观念——发酵食品能够提升免疫力E,因此疫情期间很多人囤积泡菜w、酸奶wnes、纳豆等PgUrm,各地发酵食品的销售量明显上升dda。

日本人痴迷于t“发酵食文化D5kx5F”

腌菜很受日本人欢迎

知名的51KNy“腌菜大国T5”

腌制菜品在日本餐桌上是不可撼动的pKN“主角wSIH”P8jNvr。任何一家日式餐馆都备有主人亲手腌制的YRk7m“独家6Ml4zD”小菜Y9。日本的腌菜五颜六色nMis8,看起来清新爽口kUCO,口味也是酸甜苦辣咸俱全B7。黄色或粉色的腌萝卜GlRrcI、切成小块的海带xDztF、嚼劲十足的酸辣味高丽菜以及裹着酒糟的黄瓜PcHd,再配上香喷喷的一碗白米饭gMT,一勺入口P0D,满满的治愈和幸福感5kV。传统的日式料理多喜欢围绕qzl“一汁一菜Si5”的理念来打理dMN,其中的W“一汁hmB”是指米饭和味噌汤9t,而T6p“一菜BfJ”指的就是腌菜W。

日本腌菜的历史悠久k8mW,据记载J6ww,早在绳文时代就发现了发酵制作的鱼酱hpaaw,这也是日本最古老的发酵食品OM。进入江户时代以后wHR,d“腌菜文化2QMtSL”得以在日本全国推广dXD7b,成为深入人心的传统食物Q。食品营养学教授金内诚认为e18l4:41hf“发酵之后的腌菜中富含发酵菌和乳酸菌jDJZ8,能够增强人体的免疫力,排出引发癌症的物质,还能起到美容养颜的作用TCz。可以说营养丰富而种类繁多的腌菜是日本人智慧的结晶as11。jEQD0”关于腌菜方法的古书不胜枚举yWWRu,日本也被称为世界知名的MXFLp“腌菜大国w”hre。

据统计9Vt,日本全国各地有3000种以上的腌菜9w,常见的有腌白菜EJ、腌萝卜Mu61、腌菠菜等kK。无论是居民区附近的小便利店还是大型超市z,都能买到各种各样的腌菜4,价格也非常亲民8EnXc,一两百日元bYBokE(相当于十几元人民币JyQr)一盒RDZkri,足够一家人吃一两天5B。甚至还有日本人表示4Qp:ifr4C“生活中如果少了腌菜6Vk,感觉根本无法生存下去Ofmk8。i1”在爱知县还有一座供奉着日本BXN“腌菜之神wXfUW”的萱津神社aOEz,每年8月21日该神社都会举行盛大的祭典aE,日本各地的腌制品从业者都会赶来参加祭拜N82lb。

味噌是发酵酱料的代表

在日本qVmn,任何超市都能看到摆放着琳琅满目味噌调料的陈列架HhXZ。味噌是日本代表性的发酵酱料eNC8,其主要成分是大豆s,有点儿类似于中国的豆瓣酱或豆豉Fqac,具有很好的调节肠道的功能,能促进新陈代谢M3q。

味噌汤是日本人钟爱的传统饭食gz9xv,虽然清淡普通EJyt,却代表着每个家庭里fA828U“妈妈的味道MTcq”Xjq,颇有ZrJm“看似平常最奇崛hz”的意味F94VEc。味噌汤的烹饪方法极其简单4ZN,但营养却十分丰富y。研究表明Iaf7g,味噌有利于抗衰老wW、美白肌肤WJggE,还能抗癌等1Jr,所以味噌汤一直是日本餐桌上经久不衰的美味佳肴Lk8。一家人围在饭桌前b,喝着暖暖的味噌汤78Q,香气四溢中也将亲情和爱深深地融入心底za4C。笔者刚开始不是很理解日本人对味噌汤的痴迷z5i1y,后来日本同学告诉我v,对于很多日本人来说hBI,味噌汤是家的味道4glB,能带来安心感和治愈,甚至有不少男性把是否能做出美味的味噌汤当作评判结婚对象的标准Bok。古时候的日本女性只有能够做一手美味的味噌汤7Pbu,才被认为是贤惠的妻子e5。日本孩子在学习餐桌礼仪时2UQSx,也大多是从喝第一口味噌汤开始的5qVQ。被称为日本OLKiz“发酵学第一人axkb”的小泉武夫认为tx:lF“味噌汤是日本代表性的健康美食QbH6IK,也是每天都不可或缺的美味lmHP4,是具有无限可能性的万能健康食物j。nNB”日本传统的早餐由米饭q2、味噌汤rJ、腌菜和纳豆组成Q9F,虽然对于外国人来说难以适应JzB,但这却是日本最典型和普遍的饮食方式wOljI。

兴起“酵素潮流pb9a”

日本是被海洋环绕的岛国zFi,古时候人们多以海鲜为生NxLoO,但当时海鲜蔬菜等难以保鲜和久存Uxt5vp。为了让食物能够保存得长久一些76V,人们便发明了种类众多的发酵食品5Z2。有人曾说3NWl“日本的传统食文化就是发酵的食文化”jG。尽管到了物资丰富的现在,日本人仍没有抛弃对传统饮食的热爱bF5。

日本被称为世界第一的lGm3SU“发酵之国7awyv”mXUi,他们认为发酵食品中蕴藏着令人难以想象的力量M,能够增加人体对营养的吸收3xl。例如相比水煮的大豆icZ,纳豆的营养成分更高kF,更能增强胃肠蠕动JHYD7。发酵食品现身于日本家家户户的餐桌y2,甚至有人认为JIDjq“发酵食品是日本人长寿的秘诀Njr”8ASL。东京电视台曾播出过一档综艺节目CRYT《健康的秘诀——美味发酵食品的秘密oOI》gq1,专门推介日本代表性的发酵食品和发酵食品店。

日本人很推崇发酵食品,还衍生出了XpJs“发酵文化GfG”lpiw,成立了日本发酵文化协会Puu。日本发酵文化协会旨在宣传发酵食品的正确知识gd3,致力于让发酵食品与现代饮食、民众健康SeBk8、美容等方面能够紧密结合。该协会还举办了培养发酵文化人才的讲座H1doG,开设课程XZPCL,并为成绩合格的学员颁发相关资格证书944y。近些年7“发酵文化5WkX”甚至成为了振兴各省市的法宝OyZS0z,如长野县MEx、熊本县QEy5C、山梨县等60个发酵产业发达的地方都加入了0M6o“发酵文化推进机构es0”R,并积极开展与发酵食品相关的活动G,期待能为当地的观光业带来新的活力47Iwr。此外t5f,日本还兴起了bjf3Xf“酵素潮流cqvQ”n77,酵素洗面奶、酵素饮料、酵素保健品等五花八门的相关产品备受追捧XZ。不少人都认为酵素是使身体健康0YM、元气满满的必备元素,很多日本女性把酵素食品当作减肥和美容的法宝YdMg。

liuxingyan 本文来源XKTb:环球时报-环球网 责任编辑vZ:刘星妍_liuxingyan

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